Тисячоліттями люди мріяли знайти такі засоби, які могли б попередити захворювання людини, тварин, рослин та запобігти псуванню харчових продуктів.
Історія
Відомо, що ще за часів династії фараонів засівались у Єгипті плантації часнику та цибулі, які застосовувалися для попередження захворювань та псування продуктів.
У Сибіру і Кавказі багато століть використовується черемша як джерело речовин, що попереджають псування товарів. Можна було б навести й інші приклади, що вказують на те, що людина у своїй практичній діяльності використала різні рослини для придушення розвитку мікроорганізмів.
І лише в ХХ столітті, коли було створено та розвинулася біологічна хімія, вдалося виділити активні речовини, що специфічно впливають на мікроорганізми.
Розвиток органічної хімії сприяв синтезу нових сполук, які виявилися інгібіторами бактерій, грибів та дріжджів. Основоположник вітчизняної науки М. В. Ломоносов вказував, що хімія увійде до всіх галузей людського знання.
Хто такі «антибіотики»
Антибіотики мають значну перевагу перед традиційними методами продовження терміну зберігання: консервування, сквашування, кип’ятіння, заморожування продуктів. І воно полягає в тому, що на відміну від перерахованих вище методів, антибіотики ніяк не впливають на смак, поживність і навіть зовнішній вигляд продукту харчування. Дослідження показали, що застосування антибіотиків, що володіють потужною антибактеріальною дією і порівняно малою токсичністю для організму людини, дозволяє зберігати харчові продукти без втрати їх поживної цінності: при випробуванні їх дії на різні мікроорганізми, виділені зі зіпсованого м’яса, антибіотики пригнічували розвиток 70-80% .
Механізм дії
Всі антибактеріальні препарати за ефектом на мікроорганізми можна розділити на дві великі групи:
- бактерицидні – безпосередньо спричиняють загибель мікробів;
- бактеріостатичні – перешкоджають розмноженню мікроорганізмів – блокують їх.
Свої ефекти антибіотики реалізують безліччю способів: деякі з них перешкоджають синтезу нуклеїнових кислот; інші перешкоджають синтезу клітинної стінки бактерій, треті порушують синтез білків, а четверті блокують функції дихальних ферментів.
Безпека
У всіх випадках застосування антибіотиків для консервування харчових продуктів необхідно враховувати можливість потрапляння їх у невеликі кількості в організм людини. Показано, що у 200 г консервованого м’яса (із застосуванням антибіотика) міститься приблизно 1/1000 частина добової дози препарату. Хоча такі дози не виявляють фармакологічної дії, вони можуть впливати на чутливість мікроорганізмів. Тому необхідно звертати особливу увагу видалення антибіотиків перед остаточним приготуванням харчових продуктів.
Компанія «Alma-Veko, Food» виробляє безпечні та ефективні харчові добавки для захисту продуктів від передчасного псування.
Натаміцин
Натаміцин АлмаТекс К50/2 арт.120047 – являє собою натуральний антимікробний препарат, антибіотик з спрямованою дією проти розвитку дріжджів, грибків та цвілі в харчових продуктах.
Антимікробна дія препарату забезпечується у широкому діапазоні значень рН та за різних особливостей ведення технологічного процесу. Натаміцин виробляється у порошковій формі, біотехнологічним шляхом – ферментацією з використанням штамів мікроорганізмів Streptomyces natalensis.
Оскільки Натаміцин продукується природними мікроорганізмами, його можна вважати натуральним консервантом. В даний час харчовий консервант Е235 Натаміцин продовжують застосовувати в процесі виготовлення продуктів харчування в країнах Євросоюзу, США, Японії, Канади, Азії.
Галузь застосування
- мясні продукти,
- молочні продукти,
- хлібобулочні вироби,
- напої (в т.ч. вина, соки),
- рибні продукти,
- соуси,
- торти,
- фруктові начинки,
- джеми,
- томатна паста,
- фруктові пюре,
- консервовані продукти тощо.
Стійкість
Температура: Натаміцин має стійкість при кімнатній температурі, причому стійкість зростає при низькій вологості. Висушений натаміцин може витримувати температуру 100°C протягом короткого періоду часу. Але його активність падатиме при впливі на нього температур понад 50°С протягом більш ніж 24 годин.
Значення pH: Натаміцин демонструє найбільшу активність при pH 5 – 7. Активність знижуватиметься на 8 – 10% при pH 3 – 5 і приблизно на 30% при pH < 3 або > 9.
Вплив світла: Натаміцин у порошку або в розчині виявляє чутливість до ультрафіолетового або гамма-випромінювання, яке викликає зниження його активності. Тому не слід допускати впливу на натаміцин прямих сонячних променів.
Оксиданти: Натамаміцин чутливий до оксидантів, таких як перекис, діоксид хлору, відбілюючий порошок тощо, які викликають зниження активності Натаміцину. Цього негативного впливу можна запобігти за рахунок використання антиоксидантів, наприклад, вітаміну С.
Натаміцин використовується для розпилювання по поверхні або занурення в нього м’ясних та рибних продуктів, що дозволяє ефективно пригнічувати утворення цвілі та розмноження дріжджів. У розчині натаміцину також можна замочувати ковбасні оболонки. Натамаміцин також може використовуватися для обробки рибних продуктів (в т.ч. сушеної риби) смаженого на грилі м’яса, курей-гриль.
Нізин
Нізин Алматекс К50/1 арт. 120046 – проявляє антимікробну активність щодо широкого спектру грампозитивних бактерій і особливо проти спор. Низин подібно до білків повністю розщеплюється в травному тракті і засвоюється.
Низин має статус GRAS, що підтверджує його безпеку здоров’ю людини під час використання їх у харчовій промисловості. Він є єдиним антибіотиком, допущеним ВООЗ до широкого застосування у харчовій промисловості.
Низин також перешкоджає зростанню певних неспороутворюючих бактерій, таких як Staphylococcus, Micrococcus і молочнокислих бактерій. Крім того, низин обмежує зростання патогенних оранізмів Listeria monocytogenes.
Галузь застосування
- мясні продукти,
- молочні продукти,
- хлібобулочні вироби, напої (в т.ч. вина, соки),
- рибні продукти,
- соуси,
- торти,
- фруктові начинки,
- джеми,
- томатна паста,
- фруктові пюре,
- консервовані продукти тощо.
Для м’ясних продуктів передбачається занурення готових виробів у водний розчин низини або замочування оболонок.
“Алма-Веко, Фуд”. надає кваліфіковану технологічну підтримку щодо впровадження інноваційних продуктів; консультаційні послуги; виїзд спеціаліста на виробництво; можливість розробки функціональних добавок з урахуванням індивідуальних вимог замовника з гарантією повної ексклюзивності та забезпечення власною технічною документацією.
