Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 1/15

Рассольный препарат для инъекции цельномышечных деликатесных изделий до 210% (выход до 160%).

Универсальный комплексный рассольный препарат для производства деликатесных мясных изделий с высоким выходом.

Содержит в составе краску. Это фосфатосодержащий продукт, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Эти преимущества позволяют частично нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики готовых изделий во время хранения.

АРТ. 160244

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукти цільном’язові Шинки та рулети
Получить рекомендацию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 1/15
  • увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
  • предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом
  • способствует получению мясных продуктов стабильно высокого качества
  • стабилизирует рН мясного сырья
  • минимизирует потери массы во время термической обработки
  • ингибирует окислительные процессы на различных стадиях
  • обеспечивает заданный высокий выход готовой продукции

СОСТАВ:

Стабилизаторы (фосфаты (Е451, Е452і), каррагинан полуочищенный (Е407а)), мальтодекстрин, консерванты (изоаскорбат натрия (Е316), хлорид калия (Е508), диацетат натрия (Е262ііі)), пищевые волокна, загуститель камедь ксантана (Е415), краситель (Е120)

ДОЗИРОВКА:

4,5 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Рассольные препараты (Надо проговорить делим рассольные препараты на две категории — для деликатной группы и для охлажденных/замороженных цельном’зовых полуфабрикатов.

СТАТЬИ