Средство для обводнения АлмаТекс Н19/14

Комплексный высокофункциональный рассольный препарат для обводнения мяса при производстве всех видов полуфабрикатов с последующим охлаждением или замораживанием. Представляет собой фосфатосодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку для обеспечения высокого качества готовых мясных полуфабрикатов.

АРТ. 130104

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Сосиски, сардельки
Получить рекомендацию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Средство для обводнения АлмаТекс Н19/14
  • увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
  • стабилизирует рН мясного сырья
  • сохраняет нативную, упругую структуру продукта после обводнения
  • оказывает выраженный антиокислительный эффект на липиды и пигменты
  • продукт имеет жидкую консистенцию

СОСТАВ:

Фосфат (E451), соль пищевая, карбонат натрия (Е500).

ДОЗИРОВКА:

3,0 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Применение АлмаТекс Н19/14 в технологии замороженных или охлажденных мясных полуфабрикатов не требует использования специфического оборудования или изменения стандартного технологического процесса. Сырье должно быть в охлажденном или размороженном состоянии с температурой не выше 6°С.

СТАТЬИ