Комплексная добавка на основе оптимизированной смеси гидроколлоидов для кусаемой и плотной структуры мясных изделий в горячем виде (при вторичном нагреве) и холодном виде.
Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек — АлмаТекс 52 Универсальный
АРТ. 100216
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Сосиски, сардельки Шинки та рулети
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ
Стабилизатор для колбас, сосисок, сарделек — АлмаТекс 52 Универсальный
- придает плотность, кусаемость и хруст продукту
- сохраняет упругость и сочность продукта в горячем виде
- уменьшает деформацию продукта при термообработке
- повышает экономическую эффективность
СОСТАВ:
Мальтодекстрин, каррагинан полуочищенный (E407а), альгинат натрия (Е401), сульфат кальция (Е516), крахмал модифицированный (Е1442), карбоксиметилцеллюлоза (Е466), хлорид калия (Е508), камедь гуара (Е412), фосфат (Е450)
ДОЗИРОВКА:
0,3-1 кг на 100 кг фарша
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Дозировка стабилизатора зависит от многих факторов: состав фарша, качество сырья, количество добавленной влаги, желаемая плотность готового продукта и тому подобное. Для консультации по Вашей рецептуре или по разработке новой советуем обратиться в наш технологический отдел.
СТАТЬИ
