Роль консервантів у м’ясній промисловості М’ясна промисловість вперто розвивається, а вимоги до якості та безпеки продуктів постійно зростають. У цьому контексті роль консервантів стає дедалі
Досить часто воді, як функціональному інгредієнту в складі м’ясних продуктів, не надають великого значення. Хоча вода є одним із основних компонентів сирого м’яса, при додатковому
Консервуючі речовини призначені для запобігання псуванню продуктів у результаті розвитку мікроорганізмів. Традиційно для консервації продовольства застосовували сіль, цукор, мед, оцет, етиловий спирт. Трохи історії Відомо,
