Вода у м’ясних продуктах
Досить часто воді, як функціональному інгредієнту в складі м’ясних продуктів, не надають великого значення. Хоча вода є одним із основних…
Читати більше04.03.2024
Previous slide
Next slide
Veko Alma
26.02.2024
Антиоксиданти для м’ясної промисловості
Прагнення забезпечити споживачів максимально широким асортиментом харчових продуктів незалежно від часу та місця виробництва зумовило необхідність створення різних способів обробки…
Читати більше21.02.2024
Консервуючі речовини для харчових продуктів
Консервуючі речовини призначені для запобігання псуванню продуктів у результаті розвитку мікроорганізмів. Традиційно для консервації продовольства застосовували сіль, цукор, мед, оцет,…
Читати більше19.02.2024
Особливості складання фаршу ковбасних виробів з використанням у рецептурі замінників м’ясної сировини
Одним із способів класифікації м’ясних продуктів є схема, що враховує вміст м’ясної сировини у рецептурі. З точки зору споживача ця…
Читати більше12.02.2024
Легендарні братвурст
У Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці…
Читати більше09.02.2024
Вплив води на якість м’ясних продуктів
Однією з головних екологічних проблем людства є якість питної води, яка безпосередньо пов’язана зі станом здоров’я населення, екологічною чистотою продуктів…
Читати більше08.02.2024
Антибіотики у м’ясній промисловості
Тисячоліттями люди мріяли знайти такі засоби, які могли б попередити захворювання людини, тварин, рослин та запобігти псуванню харчових продуктів. Історія…
Читати більше05.02.2024
Пельмені всіх країн
Тісто і начинка – це просте поєднання не має місця та часу народження. Перші схожі на «пельмені» страви з’явилися у…
Читати більше01.02.2024
Вологозв’язуюча здатність білків
Вологозв’язуюча здатність (ВЗЗ) білків є одним з найважливіших функціональних показників, завдяки якому харчові гелі можуть утримувати від 50–60% (дисперсні гелі)…
Читати більше01.02.2024
Емульсійні властивості білків
Серед харчових продуктів важливе місце займають емульсії типу жир у воді. Найважливішими стабілізаторами таких емульсій є білки, емульсійний властивості яких…
Читати більше
