Інгредієнти для смачних продуктів

АлмаТекс К17/10 Термостейбл

Комплексна суміш на основі альгінату натрію для заміни/здешевлення жиросировини (шпику, сала), приготування термостабільних м’ясних гранул, емульсій, реструктурованих продуктів широкого асортименту.

АлмаТекс К17/10 є комплексною універсальною добавкою, яку можна застосовувати під час виробництва широкого асортименту м’ясних виробів.

АРТ. 380037

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Ковбаси с/к с/в Сосиски, сардельки НФ рублені НФ в тістовій оболонці Зельці, сальтисони
Отримати рекомендацію

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

АлмаТекс К17/10 Термостейбл
  • не вимагає термічної обробки для імітаційного шпику, м'ясних гранул
  • дозволяє ефективно переробляти відходи виробництва (обріз)
  • надає продуктам зі шматочків вигляд та щільність монолітного виробу
  • покращує щільність, нарізаність, кусання готової продукції
  • продукти не відокремлюють вологу та не втрачають форму
  • забезпечує стабільну якість м'ясних виробів у процесі зберігання
  • заміна дорогої сировини продуктами із застосуванням АлмаТекс К17/10

СКЛАД:

Альгінат натрію (E401), ксантанова камедь (Е415), суміш фосфатів (Е450, Е451, Е452), сульфат кальцію (Е516).

ДОЗУВАННЯ:

імітаційний шпик – 15-25% заміна сала; імітаційне м’ясо («м’ясні гранули») – заміна 15-20 % від маси основної сировини; 600-800 г на 100 кг фаршевої маси.

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Основою роботи з АлмаТекс К17/10 є технологічна операція приготування термостабільної емульсії (матриці). Можливі варіанти матриць представлені у таблиці, яку можна запросити в технолога.

Цікавинки: