Крохмаль картопляний – це один з найпопулярніших загусників і гелеутворювачів для харчової промисловості. Нативний картопляний крохмаль є натуральним полісахаридом (довжина ланцюжка становить 200-2000 полісахаридів), мономером в якому є амілоза та амілопектин.
Картопляний крохмаль застосовують для збільшення виходу продукту, покращення його консистенції, а також зниження ризику утворення бульйонно-жирових набряків.
Основною перевагою картопляного крохмалю для застосування в м’ясній промисловості є те, що його клейстеризація починається тоді, коли білки м’яса втрачають найбільшу кількість води.
