Комплексна добавка на основі оптимізованої суміші гідроколоїдів для кусаємої та щільної структури м’ясних виробів у гарячому вигляді (при вторинному нагріві) та холодному вигляді.
Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок – АлмаТекс 52 Універсальний
АРТ. 100216
ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ
Ковбаси варені Ковбаси в/к Ковбаси н/к Сосиски, сардельки Шинки та рулети
ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ
Стабілізатор для ковбас, сосисок, сардельок – АлмаТекс 52 Універсальний
- надає щільність, кусаємість та хруст продукту
- зберігає пружність та соковитість продукта в гарячому вигляді
- зменшує деформацію продукту при термообробці
- підвищує економічну ефективність
СКЛАД:
Мальтодекстрин, каррагінан напівочищений (E407а), альгінат натрію (Е401), сульфат кальцію (Е516), крохмаль модифікований (Е1442), карбоксиметилцелюлоза (Е466), хлорид калію (Е508), камедь гуару (Е412), фосфат (Е450)
ДОЗУВАННЯ:
0,3 – 1 кг на 100 кг фаршу
ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:
Дозування стабілізатору залежить від багатьох факторів: склад фаршу, якість сировини, кількість доданої вологи, бажана щільність готового продукту, тощо. Для консультації по Вашій рецептурі або стосовно розробки нової радимо звернутись у наш технологічний відділ.
