Вакуумна нітритна сіль, Suprasel Nitrite 0,6%
АРТ. 200002
Основу нітритної солі становить базовий продукт - вакуумна сіль - чистий продукт у складі якого відсутні нерозчинні речовини.
Результат роботи нітритної солі – це збереження кольору м'ясного продукту після термообробки. При нагріванні міоглобін руйнується, внесений нітрит натрію реагує з міоглобіном з утворенням нітрозоміоглобіна, який стійкий до високих температур.
Контроль якості. Виробник «Dansk Salt A/S» (Данія) нітритной солі постійно контролює якість продукту за діючими на підприємстві системами ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000 та HACCP.
Галузь застосування
- Ковбаси варені
- Ковбаси в/к
- Ковбаси н/к
- Ковбаси с/к с/в
- Сосиски, сардельки
Технологічні функції
Вакуумна нітритна сіль, Suprasel Nitrite 0,6%
- Стабільне утримання NaNO2. Вміст нітриту натрію становить 0,5–0,6%
- Відмінна сипучість, продукт розсипчастий
- Вологість становить всього 0,2%
- Вміст Ca, Mg, Fe, K та інших домішок в 7–20 разів нижче
Склад:
Сіль – 99,4%, нітрит натрію – 0,6%
Дозування:
Стандартне дозування чистого нітриту натрію становить 7–7,5 г на 100 кг сировини, у відповідності з цим проводиться перерахунок кількості нітритної солі.
