ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 10/30 Бекон Стар

Специализированный рассольный препарат для использования в технологии бекона, щековины, который обеспечивает стабильное качество и заданный выход (до 135%) готовой продукции. Представляет собой фосфатосодержащий препарат, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами. Данные преимущества позволяют частично нивелировать функционально-технологические отклонения сырья и стабилизировать качественные характеристики продукта при хранении.

АРТ. 160188

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукты цельномышечные ПФ кусковые

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Рассольный препарат АлмаТекс Шинка № 10/30 Бекон Стар
  • увеличивает влагосвязывающую способность
  • предупреждает синерезис продуктов
  • стабилизирует рН мясного сырья
  • ингибирует окислительные процессы
  • минимизирует потери массы во время термической обработки
  • обеспечивает заданный выход
  • обеспечивает высокую экономическую эффективность

СОСТАВ:

Каррагинан очищенный (E407), камедь ксантана (Е415), карбоксиметилцеллюлоза (Е466), изоаскорбат натрия (Е316), фосфаты (Е450, Е451, Е452), моно- и диглицериды жирных кислот (E471), хлорид калия (Е508), сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211), ацетат натрия (Е262i), дрожжевые экстракты, рыботайд (гуанилат натрия (E627) + инозинат натрия (E631)), пищевые волокна, мальтодекстрин, аромат дыма и мяса, декстроза.

ДОЗИРОВКА:

3,5 кг на 100 л рассола

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (70-90% от всего количества) и вносят соль, перемешивая до полного растворения. Затем при интенсивном перемешивании растворяют АлмаТекс Шинка № 10/30 Бекон Стар (арт.160188) + нитрит натрия + АлмаТекс 33/10 Эмульгатор (арт. 380028), АлмаТекс К50/1 Низин (арт. 120046) и АлмаМит Т03 Колорит рубин (арт.350004).Если все ингредиенты рассола равномерно растворены вносят оставшееся количество воды (30-10%) в виде чешуйчатого льда для охлаждения рассола до -2…+2°С. Допустимая максимальная температура рассола 6° С.