ЗАМЕНА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ

Эмульгатор АлмаТекс 33/10

Комплексная функциональная стабилизирующая добавка для применения в технологии широкого ассортимента мясных продуктов. Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции) готовых мясных изделий.

АРТ. 380028

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Колбасы вареные Колбасы в/к Колбасы п/к Колбасы с/к с/в Колбасы кровяные Колбасы ливерные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Эмульгатор АлмаТекс 33/10
  • підвищує емульговану та водозв'язувальну здатність
  • забезпечує рівномірний розподіл жиру у м'ясних системах
  • покращує щільність
  • запобігає утворенню бульйонно-жирових набряків
  • збільшує вихід
  • покращує зовнішній вигляд

СОСТАВ:

ДОЗИРОВКА:

При изготовлении ливерных, паштетных и вареных колбас, в зависимости от количества жирного сырья дозировка сухой добавки составляет 0,3 — 1 кг. При изготовлении водожировых эмульсий в холодной воде применяют соотношение 1:20 (эмульгатор: вода), 1: 20: 30 (эмульгатор: жирсырье: вода), эмульсию применяют при изготовлении всех видов колбасных изделий: для вареных колбас – до 20% от основного сырья, полуфабрикатов, п/к и в/к колбас — 10%.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

1.Приготовление жировой эмульсии. Жир говяжий сырец, жир свиной охлажденные, пропускают через мясорубку с диаметром решетки 2 мм, так как в охлажденном виде часто попадаются жировые плевы. Мороженое жирсырье можно загружать без предварительного измельчения: 20 кг жирсырья загружают в куттер , измельчают до пастообразной консистенции, затем добавляют воду в количестве 30 л (можно использовать как холодную так горячую воду), после чего вносят 1кг Алма Текс 33/10. Перемешивают на низких оборотах, затем куттерують на максимальных 2 — 3 мин, до получения однородной консистенции . 2.Приготовление БЖЭ (белково-жировой эмульсии). При использовании «тяжелого» сырья (говяжий жир-сырец, топленый жир) рекомендуется уменьшить количество воды при приготовлении эмульсий или добавить белок. Соотношение АлмаТекс 33/10: белок: жир: вода –1:2:20:30. Схема приготовления БЖЭ аналогична приготовлению жировой эмульсии. Белок вноситься в куттер вместе с АлмаТекс 33/10.