ЗАМІНА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
ЖИРОВІ ЕМУЛЬСІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 10/30 Бекон Стар

Спеціалізований розсільний препарат для використання у технології бекону, щоковини, який забезпечує стабільну якість та заданий вихід (до 135%) готової продукції. Являє собою фосфатовмісний препарат, який має активні властивості щодо м’ясного білка, хорошу розчинність, а також антиоксидантні властивості. Дані переваги дозволяють частково нівелювати функціонально-технологічні відхилення сировини та стабілізувати якісні характеристики продукту при зберіганні.

АРТ. 160188

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Продукти цільном’язові НФ кускові

ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ

Розсільний препарат АлмаТекс Шинка № 10/30 Бекон Стар
  • збільшує вологозв'язуючу здатність
  • попереджає синерезис продуктів
  • стабілізує рН м'ясної сировини
  • інгібує окислювальні процеси
  • мінімізує втрати маси під час термічної обробки
  • забезпечує заданий вихід
  • забезпечує високу економічну ефективність

СКЛАД:

Карагенан очищений (E407), камедь ксантану (Е415), карбоксиметилцелюлоза (Е466), ізоаскорбат натрію (Е316), фосфати (Е450, Е451, Е452), моно- та дигліцериди жирних кислот (E471), хлорид калію (Е508), сорбат калію(Е202), бензоат натрію (Е211), ацетат натрію (Е262i), дріжджові екстракти, риботайд (гуанілат натрію (E627) + інозинат натрію (E631)), харчові волокна, мальтодекстрин, аромат диму та м’яса, декстроза.

ДОЗУВАННЯ:

3,5 кг на 100 л розсолу

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ЗАСТОСУВАННЯ:

Для приготування 100 л розсолу в ємність наливають холодну воду (70-90% від усієї кількості) і вносять сіль, перемішуючи до повного розчинення. Потім при інтенсивному перемішуванні розчиняють АлмаТекс Шинка № 10/30 Бекон Стар (арт.160188) + нітрит натрію + АлмаТекс 33/10 Емульгатор (арт. 380028), АлмаТекс К50/1 Нізін (арт. 120046) та АлмаМіт Т03 Колорит рубін (арт.350004).Якщо всі інгредієнти розсолу рівномірно розчинені вносять кількість води, що залишилася (30-10%) у вигляді лускатого льоду для охолодження розсолу до -2…+2°С. Допустима максимальна температура розсолу 6° С.