ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Продукт представляет собой смесь быстрорастворимых форм фосфатов для направленного действия на белковый компонент рецептур.

Область применения: сыр и сырные продукты.

Технологические функции: регулирует уровень рН пищевой системы; увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков; обеспечивает стабильное качество при хранении; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую эффективность.

Дозировка: зависит от вида продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 90 мкм (порошок).

Область применения: творог, сырковые и десертные массы, плавленные сырки,  сырные продукты и т.д.

Технологические функции: высокая влагопоглощающая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность; прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой высокофункциональную смесь на основе очищенного каррагинана.

Область применения: плавленые сырки, сырные и молокосодержащие продукты, сгущенное молоко, фруктовые наполнители и т.д.

Технологические функции: высокая влагопоглощающая способность; прочное удержание влаги по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры; позволяет получить различные консистенции изделий; имеет нейтральный вкус и запах; защита от потери влаги во время хранения; формирует упругий, эластичный гель.

Дозировка: 0,5-4% к массе продукта.

Антимикробное действие препарата обеспечивается в широком диапазоне значений рН и при различных особенностях ведения технологического процесса. Натамицин производится в порошковой форме биотехнологическим путем — ферментацией с использованием штаммов микроорганизмов Streptomyces natalensis.

Область применения: хлебобулочные изделия, напитки ( в т.ч. вина, соки), молочные продукты, мясные продукты, рыбные продукты, соусы, торты, фруктовые начинки, джемы, томатная паста, фруктовые пюре, консервированные продукты и т.д.

Технологические функции: способствует сохранению качества и микробиологической стабильности продукции при хранении; активен при минимальных дозировках; не оказывает негативного влияния на стартовые культуры в ферментированных пищевых продуктах; не меняет органолептические характеристики продукта, так как имеет нейтральный вкус и запах  является натуральным природным консервантом, полученным биотехнологическим путем.

Дозировка: в зависимости от вида продукта.

Антимикробное действие препарата обеспечивается в широком диапазоне значений рН и при различных особенностях ведения технологического процесса. Низин производится в порошковой форме биотехнологическим путем — ферментацией с использованием штаммов микроорганизмов Streptomyces lactis.

Область применения: молочные продукты, мясные продукты, хлебобулочные изделия, напитки (в т.ч. вина, соки), рыбные продукты, соусы, торты, фруктовые начинки, джемы, томатная паста, фруктовые пюре, консервированные продукты и т.д.

Технологические функции: проявляет антимикробную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий и особенно против спор; способствует сохранению качества и микробиологической стабильности продукции при хранении; активен при минимальных дозировках; не меняет органолептические характеристики продукта, так как имеет нейтральный вкус и запах; является натуральным природным консервантом, полученным биотехнологическим путем; не оказывает негативного влияния на стартовые культуры в ферментированных пищевых продуктах.

Дозировка: в зависимости от вида продукта.

Продукт является стандартизированным натуральным ферментом, предназначен для улучшения структуры (консистенции) готовых продуктов.

Область применения: творог, йогурт, сметана, ряженка, сыр.

Технологические функции: улучшает консистенцию готовых изделий; повышает выход и сочность продукта; улучшает эластичность продуктов; увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков продукта; можно применять в технологии широкого ассортимента готовых продуктов; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую эффективность.

Дозировка: 0,1-0,5 кг / т.

Комплексная добавка для применения в технологии широкого ассортимента творога и творожных начинок. Продукт предназначен для уплотнения и подсушивания творожной массы.

Область применения: творог, сладкие творожные массы и начинки, сырники, ватрушки, блинчики, вареники и т.д.

Технологические функции: обеспечивает термостабильность творожной массы; масса не разваливается (держит форму) при жарке (например сырники); отлично удерживает влагу в продукте, уменьшая тенденцию к синерезису; продукт стабилен в цикле «замораживание-оттаивание» (сладкие начинки вареников, блинчиков); улучшает технологические свойства (формируемость); способствует созданию более плотной консистенции готового продукта; снижает себестоимость изделий; повышает упругость и плотность готового изделия; не содержит генетически модифицированных составляющих.

Дозировка: от 1 до 4% по отношению к массе взятого творога для уплотнения.
• при внесении дополнительной влаги вода добавляется в 4-кратном количестве от веса стабилизатора (1 кг АлмаТекс К18/1 (арт. 120071) = 4 кг воды);
• при внесении дополнительной влаги вода добавляется в 5-кратном количестве от веса стабилизатора (1 кг АлмаТекс К18/1 (арт. 120071) = 5 кг воды).