ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Продукт являет собой моно- и диглицериды жирных кислот.

Область применения: хлебобулочные изделия.

Технологические функции: улучшает стабильность теста (устойчивость к механическому воздействию и температуре); улучшает газоудерживание; обеспечивает равномерное образование мелких пор, повышает упругость теста; увеличивает удельный объём хлеба; способствует продлению свежести и экономии жиров в сдобных изделиях.

Дозировка: 0,5 % к массе теста

Продукт предназначен для использования в виде термостабильной эмульсии.

Область применения: пельмени, равиоли, вареники, хинкали и другие изделия из теста.

Технологические функции: повышает пластичность теста и упрощает процесс его раскатки и формирования; обеспечивает однородность структуры теста; повышает сохранность формы изделия после варки; улучшает консистенцию теста после варки; позволяет уменьшить закладку яиц; снижает липкость сваренного теста.

Дозировка: 1,5 — 2,5 кг на 100 кг муки

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без  Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 200 мкм (средняя волокнистая структура).

Область применения: печенье затяжное, крекеры, хрустящий хлеб, тосты, вафельная продукция, кексы, бисквитные полуфабрикаты, сахарное и сдобное печенье, овсяное печенье, пряники, зерновые хлебцы, экструзионные продукты на зерновой основе.

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  формирование равномерной развитой структуры пористости; сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды; улучшение структуры (правильная форма, четкий рельефный рисунок); снижение крошковатости мякиша; снижение степени намокаемости вафельного листа в изделиях с фруктовой начинкой; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; осветление теста; увеличение удельного объема готовой продукции.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без  Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 90 мкм (порошок).

Область применения: печенье затяжное, крекеры, хрустящий хлеб, тосты, вафельная продукция, кексы, бисквитные полуфабрикаты, сахарное и сдобное печенье, овсяное печенье, пряники, зерновые хлебцы, экструзионные продукты на зерновой основе.

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  формирование равномерной развитой структуры пористости; сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды; улучшение структуры (правильная форма, четкий рельефный рисунок); снижение крошковатости мякиша; снижение степени намокаемости вафельного листа в изделиях с фруктовой начинкой; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; осветление теста; сувеличение удельного объема готовой продукции.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без Е-индекса, полученные в процессе глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов, с длиной волокна 80 мкм (порошок).

Область применения: печенье затяжное, крекеры, хрустящий хлеб, тосты, вафельная продукция, кексы, бисквитные полуфабрикаты, сахарное и сдобное печенье, овсяное печенье, пряники, зерновые хлебцы, экструзионные продукты на зерновой основе.

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  формирование равномерной развитой структуры пористости; сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды; улучшение структуры (правильная форма, четкий рельефный рисунок); снижение крошковатости мякиша; снижение степени намокаемости вафельного листа в изделиях с фруктовой начинкой; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; осветление теста; увеличение удельного объема готовой продукции.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Антимикробное действие препарата обеспечивается в широком диапазоне значений рН и при различных особенностях ведения технологического процесса. Натамицин производится в порошковой форме биотехнологическим путем — ферментацией с использованием штаммов микроорганизмов Streptomyces natalensis.

Область применения: хлебобулочные изделия, напитки (в т.ч. вина, соки), молочные продукты, мясные продукты, рыбные продукты, соусы, торты, фруктовые начинки, джемы, томатная паста, фруктовые пюре, консервированные продукты и т.д.

Технологические функции: способствует сохранению качества и микробиологической стабильности продукции при хранении; активен при минимальных дозировках; не оказывает негативного влияния на стартовые культуры в ферментированных пищевых продуктах; не меняет органолептические характеристики продукта, так как имеет нейтральный вкус и запах является натуральным природным консервантом, полученным биотехнологическим путем.

Дозировка: в зависимости от вида продукта.

Антимикробное действие препарата обеспечивается в широком диапазоне значений рН и при различных особенностях ведения технологического процесса. Низин производится в порошковой форме биотехнологическим путем — ферментацией с использованием штаммов микроорганизмов Streptomyces lactis.

Область применения: хлебобулочные изделия, молочные продукты, мясные продукты, напитки (в т.ч. вина, соки), рыбные продукты, соусы, торты, фруктовые начинки, джемы, томатная паста, фруктовые пюре, консервированные продукты и т.д.

Технологические функции: проявляет антимикробную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий и особенно против спор; способствует сохранению качества и микробиологической стабильности продукции при хранении; активен при минимальных дозировках; не меняет органолептические характеристики продукта, так как имеет нейтральный вкус и запах; является натуральным природным консервантом, полученным биотехнологическим путем; используется для предотвращения картофельной болезни хлеба.

Дозировка: 50-150 мг/кг.